Кулинарный мастер-класс шеф-повара ресторана “Fairmont Grand Hotel Kyiv”, Киев, Украина.
Обычно самые сложные, оригинальные и вкусные блюда готовят в дорогих ресторанах. Сегодня мы побываем на мастер-классе шеф-повара одного из лучших ресторанов столицы, по результатам которого уже на следующий день я приготовил очень простой и оригинальный легкий летний салат дома самостоятельно! Я ни разу не был на кулинарном мастер-классе до этого, более того, я никогда ничего не готовлю в принципе… НО увиденный рецепт, простота изготовления и личное обаяние шеф-повара заставило меня попробовать повторить блюдо дома и… все получилось!
Замечательный легкий итальянский салат и необычный бонус из запеченного сыра-камамбер из духовки к романтическому ужину с бутылочкой чилийского Совиньон Блан 🙂
Зона для проведения мастер-класса организована очень продуманно – большой стол, с одной стороны которого повар демонстрирует процесс. С другой стороны сидят гости, которые тут же и дегустируют как блюда, так и промежуточные этапы процесса.
1.
Знакомьтесь, Владимир Ярославский – шеф-повар ресторана в роскошном отеле “Fairmont Grand Hotel Kyiv”. В 2011 году он был признан одним из 25 лучших шеф-поваров Украины, по мнению журнала «Фокус». Владимир является экспертом в итальянской и французской кухнях. Параллельно с работой в Fairmont он принимает участие в новом кулинарном ТВ-шоу – «На ножах» – адаптация британской программы Kitchen Nightmares.
В этот вечер он готовил несколько блюд итальянской кухни. Начал с салата, о котором подробнее ниже.
2.
3.
4.
5.
6.
Далее была итальянская домашняя паста папарделле с морепродуктами:
7.
8.
9.
Осьминог просто таял во рту, совсем не “резиновый”, как это зачастую бывает. Даже в Перу в прибрежной деревушке на берегу Тихого океана осьминог был не такой вкусный как в Киеве. До этого момента именно перуанский ужин был для меня эталонным в категории “морепродукты” 🙂
10.
11.
Бонус перед десертом от Владимира – Равиоли с клубникой в ягодно-тархунном соусе и голубикой:
12.
13.
В целом Владимир Ярославский очень открытый и обаятельный парень, после следующей фотографии киевлянки должны все бросить и ехать в ресторан для знакомства, это как минимум 🙂
14.
15.
16.
А десерт готовил молодой француз Кевин. Это был фруктовый сорбет из клубники, манго и лимона на карамельном бисквите с меренгами (что-то типа бизе)
17.
18.
19.
Повыдавливать меренги на противень дали всем желающим:
20.
Наталья Голумб, кулинарный топ-блогер из Баку:
21.
Сорбет укладывается слоями в форму, которая затем переворачивается и сферы выкладываются на лист из карамельного бисквита:
22.
И декорируются меренгами:
23.
24.
Внутри три слоя сорбета: клубника, манго, лимон:
25.
Интерьер ресторана:
26.
27.
28.
Ну а теперь перейдем к самой интересной практической части 🙂 От гламурных интерьеров ресторанной кухни в настоящую домашнюю кухню!
Вдохновленный простотой летнего итальянского салата от Владимира Ярославского, я уже на следующий день поехал в супермаркет за продуктами…
Ведь нужно же когда-то начинать готовить что-то кроме яичницы, а простой ужин с любимой можно превратить в маленький праздник!
Итак, летний итальянский салат!
Нам нужно:
Основа:
– мед
– оливковое масло
– лимонный сок
– французская зерновая горчица
– морская соль
– салатный микс
– помидоры-черри
– пармская ветчина
– сыр-пармезан
– клубника
– кедровые орешки
– бальзамический уксус
Для киевлян: покупка всего этого списка абсолютно безпроблемна, я все купил в “Новусе” на Левобережной, только пармскую ветчину пришлось брать в “Фуршет-Гурмане” в “Комоде”.
29.
30.
31.
32.
33.
Для начала нужно смешать основу: мед, лимонный сок, затем добавить оливковое масло и французскую зерновую горчицу.
Морскую соль по вкусу. Тщательно перемешать все компоненты, позволив каждому из них обменяться своей энергией с соседями 🙂
Соус выходит очень яркими, вкусным и оригинальным!
34.
Добавить салатный микс и мелко нарезанные помидоры-черри, также я добавил немного базилика, который очень люблю. В рецепте у Владимира базилик отсутствовал.
35.
Сверху выложить пару кусочков пармской ветчины и полить бальзамическим уксусом.
В ресторане также были кедровые орешки и клубника. Дома я их не добавлял, посчитал их лишними, кедровые орешки увеличат каллорийность продукта.
Именно такой салат для меня является эталоном легкости и простоты. Вообще не понимаю как можно есть салаты с майонезом.
36.
Финальный штрих – это мелко-нарезаный или тертый пармезан. Со слов шеф-повара, пармезан является натуральным усилителем вкуса всех остальных компонентов салата.
Салат готов!
37.
Ну и обещаный бонус…
Буквально утром я случайно в сети кликнул на баннер, рекламирующий оригинальную и простую сырную закуску к вечернему бокалу любой крепости. Конечно же решил попробовать приготовить!
“Камамбер с чесноком и базиликом из духовки”
Необходимо:
– сыр-камамбер в деревянной упаковке
– чеснок
– базилик
– оливковое масло
– коньяк
– чиабатта/багет/хлеб
Сыр необходимо достать из пластиковой упаковки и вернуть в деревянную, проткнуть ножиком в нескольких местах:
38.
Мелко нарезать чеснок и вставить по кусочку в отверстия в сыре вместе с листиком базилика (в оригинальном рецепте с веточкой тимьяна):
39.
40.
Чтобы сыр имел интересный аромат и румяную корочку также можно помазать поверхность одной столовой ложкой коньяка.
Перед помещением в духовку также вылить сверху 1 чайную ложку оливкового масла.
41.
Ставим в духовку разогретую до температуры 200 грудусов на 10 минут, до того момента пока серединка сыра начнет плавиться:
42.
В моем варианте сыр немного потек, что абсолютно некритично:
43.
Параллельно необходимо приготовить гренки в тостере, предварительно полив оливковым маслом, а затем натереть их чесноком.
Под корочкой сыр горячий с ароматом базилика и чеснока, макать содержимое гренками просто божественное удовольствие 🙂
44.
45.
Все!
Каких-то 20-30 минут и замечательный ужин готов! Любой мужчина может это сделать!
Осталось только достать из холодильника бутылочку холодного новозеландского (чилийского, южноафриканского) Совиньон Блан и можно приступать! В Европе нет хорошего белого вина, лучший Совиньон Блан есть только в южном полушарии!
46.
47.
48.
Приятного аппетита!
Спасибо отелю Fairmont за приглашение на ужин и мастер класс, который неожиданно перерос в очень необычный экспириенс и романтический ужин дома 🙂
Это мой первый кулинарный репортаж, я не являюсь экспертом в данной области. Но люблю экспромт и душевность 🙂
Поэтому прошу не судить строго за возможные неточности в терминологии.
—
Также читайте другие мои “кулинарные” репортажи:
—
Вам понравилось!? Тогда добавляйте в друзья и обо всем узнаете первыми или следите за обновлениями в удобной вам социальной сети: Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+, RSS-поток, Instagram.
© Alex Cheban | alexcheban.livejournal.com – “Ярко о путешествиях!”. Живые, оригинальные, эмоциональные ФотоИстории из самых разных уголков необъятной планеты!
Душевный у вас мастер класс был:), отличный репортаж получился.
Хорошо бы еще стоимость такого ужина озвучить.
Мой муж бы после такого ужина через полчаса мяса потребовал 🙂
Цена за банку/бутылку/упаковку:
– мед – 50гр
– оливковое масло – 50гр
– лимонный сок – 1 лимон
– французская зерновая горчица – 5гр
– салатный микс – две упаковки по 17гр
– помидоры-черри – 10гр
– пармская ветчина – 35гр
– сыр-пармезан – 30гр
– камамбер – 40гр
Естественно, все кроме травы и сыра осталось.
1гр = 1 евро.
Кроме этого был и стейк, НО он был лишним. Салат + камамбер с гренками – было более чем достаточно.
Сколько все это стоит в Фэйрмонте – не знаю, но завтра поинтересуюсь.
Ну вот с этим …”В Европе нет хорошего белого вина, лучший Совиньон Блан есть только в южном полушарии!”… можно и поспорить… В Европе есть очень хорошее белое вино, его много и оно правда очень хорошее… Например в итальянском Фриули – “Villa Chiopris” Sauvignon Blanc, 2006 года. Попробуйте вино из Австрии, оно тоже давно пользуются успехом.
1гр = 1 евро? 50 евро за оливковое масло? Я все правильно понял?
Ого! Ну и цены! 🙂
Репортаж классный получился.
Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки.
“В Европе нет хорошего белого вина” – ну, это прямо по Марк Твену…
А Гевюртцтраминер пробовали эльзасский?
Если не трудно, когда пишете рецепты, указывайте нужное количество. Иначе получается ещё одна belonika – очень гламурно и абсолютно бесполезно.
а я почему то картинок не вижу (
вот хоть убей, а когда готовят в резиновых перчатках, мне сразу “перехочивается” есть приготовленную еду
Чудесные фото!
Приятного аппетита мне!)
10гр – 1 евро точнее
ой повеселили…. чего Вам не хватило в этом рецепте? количества помидорок? или количество ложек масла? тем более, с картинками вообще все очевидно. 🙂
да и по белонике готовят тысячи. так что насчет бесполезности как-то уж очень спорно.
а в полиэтиленовых, одноразовых?
Отличный репортаж!
Спасибо
*крепко здумался о романитическом ужине с таким вот салатиком – очень уж такие травные закуски люблю
А если голыми руками, которые неизвестно мыли перед готовкой или нет?
Дома я за готовку голыми руками, а вот в местах общественного питания мне спокойнее, если повар в перчатках.
ну когда приходишь в ресторан, тем более такого уровня, как то по умолчанию должно предполагать чистые руки. а то процесс приготовления превращается в операцию
это которые такие широкие? такие ещё куда ни шло. просто я, как сын и внук врачей отношусь к этим перчаткам исключительно в мед ракурсе – это превращается не приготовление еды, а какую то операцию.
он ошибся, на самом деле 1евро это 10 грн.
Действительно, очень просто и оригинально.
Классный пост! На мой взгляд, первый кулинарный репортаж удался 😉
Круто)
Но при всем уважении, покупать вино именно из южного полушария – то же самое, что пить с картошко
Опечатка, 10гр=1 евро конечно же 🙂
Пишу рецепт в первый раз, как и готовлю первый раз, все готовил на глаз, сколько нужно – понятия не имею.
:))) +1
плюс-минус чайная ложка оливкового масла погоды не сделает.
А они есть, все должно отображаться.
Картинки на Фотобукете.
Кроме здравого смысла деятельность пунктов общественного питания регулируют еще правила, которые устанавливает санитарные нормы и контролирует санстанция. А у них же не может быть двойных стандартов по отношению к кухне топового ресторана и шашлычной на автовокзале.
🙂
Пробоал разные совиньоны европейские, мне они по вкусу и насущыенности аромата нравятся меньше. Попробую то, что вы посоветовали, спасибо, отпишусь 🙂
Нет, попробую, спасибо за совет.
Проовал разные европейские совиньоны, нравятся меньше. Конечно же это субъективно.
Большое спасибо! Прекрасный рецепт)
Стащила рецептик себе 🙂
забанен у меня фотобукет, ладно дома гляну.
Алекс, имхо, все и нужно готовить на глаз да под настроение 😉 Я все время так и делаю – творю и вытворяю ;)), ну а члены семьи выступают не слишком строгими судьями и благодарными “вкушателями” ;)) Конечно, не всегда получается все сделать по высшему разряду, но легкие колебания вкусовых параметров, наверно, даже интересней в регулярных блюдах. Так что, с почином Вас! И как всегда респект за очередной вкусный репортаж!
да это понятно, но есть еду после этого не не приятно. да и вообще, я стараюсь не есть в местах общественного питания, каким бы крутым это место не было
такой симпатичный ужин и такая нищеёбская клеёнка.
красиво и аппетитно! спасибо, обязательно опробую – сплошь мои любимые ингредиенты )
А вот позанудствую: базилик к камамберу не подходит никак… он хорош к моцарелле…
Тимьян был бы ОК, хотя ИМХО и без него неплохо.
Салатная заправка хороша. Ни добавить, не прибавить.
ну вот и кушать захотелось.
супер!
аппетитно!
Рекомендую. Это реально один из самых вкусных салатов, которые я когда-либо ел.
Берете большую тарелку. Кладете на дно половинки черри или обычные помидоры, порезанные кусочками. Сверху кладете целые листья рукколы и еще любого листового салата (например, романо), но руккола обязательно! Вяленые помидоры в масле порезать тонкими полосками и положить сверху. Все это дело поливаете оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Соль-перец. Перемешивать не надо.
Небольшая ремарка. В итоге, салад на блюде выглядит немного приплюснутым, мокрым. Понятно, что он перемешан с соусом, но лучше было бы если бы он вяглядел более невесомо, как будто его только немного сбрызнули сверху, даже не перемешевая.
для первого кулинарного – просто превосходно! как всегда отличные снимки и изложено всё – “для людей”. спасибо вам
а почему не готовили раньше “принципиально”? 🙂
Тоже самое подумалось – очень красиво все обставлено, явно дорогое и очень стильное заведение (я в таких даже и не бывал), но… ограничился бы, пожалуй хлебом, салатиком и минералкой. Причем, попросил бы с салатиком не усердствовать, а просто помыть овощи, порезать и положить мне в тарелку. То бишь, без странных соусов и приправ. Это блюдо прям таки смутило http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/story/141_SummerSalad/salad_25.jpg неестественным цветом 🙂
ух, какая описка:) нам через 3 недели в Крым ехать….я чуть не умерла от озвученного курса:)
“после следующей фотографии киевлянки должны все бросить и ехать в ресторан для знакомства..”
А не киевлянки захотели наконец посетить этот прекрасный город и не забыть зайти в ресторан для знакомства с Владимиром 🙂
Очень вкусный пост, Алекс!
Замечательные фотографии и отличный текст – читала с большим удовольствием!
Иду готовить салат по вашему рецепту – заинтриговал медовый соус, думаю, мне понравится:)
Правда, запивать придется все же итальянским вином – в холодильнике стоит, потеет бутылочка “Prosecco di Cartizze” – очень приятная вещь:)
На голодный желудок такое точно смотреть нельзя!))) Пошёл кушать!)
А как же немецкие рислинги или итальянский верментино? А французский совиньон тоже очень хорош, правда не такой насыщенный и подороже чилийского…
Замечательный репортаж!И блюда на фотографиях очень аппетитные.
А мне камамбер нравится с клубникой. Идеальное блюдо – запеченый камамбер с клубникой и как гарнир к нему – салат из рукколы с жареными креветкими, можно добавить немного чили.
Ну вот обязательно надо всё испортить. Это ж стиль “изысканная простота” ;о) !
Блестящий репортаж, как всегда. А какой журнал у кулинарной девы из Баку?
Вот я тоже не понимаю, такая офигенная клеенка! 🙂
Не лежит душа к этому. Могу под влиянием какого-то сильного стимула, каким получился этот мастер-класс.
Но этот опыт шаг к изменению точки зрения на кулинарный вопрос 🙂
Абсолютно согласен!
Просто я решил фотографировать готовое блюдо спустя 30 минут после перекладывания в тарелки, забыл это сделать сразу 🙁 первый раз…
Попробую 🙂
Обязательно отпишусь.
Если бы я знал что такое тимьян… Я спросил в супермаркете – ответили, что нет тимьяна. Ну нет – так нет :)))
Теперь обязательно найду для следующего раза.
Да всем клеёнкам клеёнка!!! :о)))
Интересный и полезный репортаж, большое спасибо!
а, понятно. 🙂 а если бы у жены не лежала душа к этому тоже? что тогда делать.
Путь в мое сердце не лежал и не лежит через желудок 🙂
Я не люблю много, разнообразно и сытно поесть, наоборот я “за” максимально здоровую, но простую пищу в небольших объемах. Поэтому кухня, кулинарное изобилие ни разу для меня не приоритет.
ну понятно, но ведь и простую пищу надо готовить тоже, каждый день. простую пищу жене приходится всегда готовить, если муж принципиально не готовит?
мне просто интересно, что, если жена скажет-не готовлю принципиально? к слову, мой муж тоже не готовит. не кмеет ничего категорически. 🙂
Мне кажется, что вы очень буквально понимаете “принципиально”, я не готовлю, потому что это не мое, но никакой проблемы или вопросов это не вызывает в семье. Никакой категоричности я не вкладывал в определение.
а, то есть, “в принципе, не готовлю, но если чё, то без проблем”. Принципиально-это жизненная позиция. Тонкости русского языка.
Обычно определяю уровень заведения по салату и стейку. Уверен, что шеф действительно классно готовит.
Спасибо за столь неформальный рассказ!
Класс!
Клубника в салате удивила. Как она ощущается в общей смеси ароматов?
Алекс, ваш яркий и т д соус от майонеза, который вы не понимаете, отделяет некоторое количество яичного желтка ). Если я не ошибаюсь, классика – 400-500 мл оливкового масла на 3-4-5 желтков. Скажем, вам запрвки понадобилось 100 гр, разница – в один желток(или даже меньше). Неужели, это настолько много? ))
Салат понравился, если добавлять базилик, мне кажется, можно добавить моцареллу )
Супер рецепты! Приготовил всё очень вкусно, спасибо!
Благодарю за рецепт! Возможно ли в этом салате вместо пармской ветчины использовать креветки? Спасибо!
кстати наверное не бальзамический уксус, тк он именно уксус, а соус бальзамический?