Как готовит шеф-повар одного из лучших ресторанов столицы ИЛИ простой рецепт для вашего ужина!


Кулинарный мастер-класс шеф-повара ресторана “Fairmont Grand Hotel Kyiv”, Киев, Украина.

Обычно самые сложные, оригинальные и вкусные блюда готовят в дорогих ресторанах. Сегодня мы побываем на мастер-классе шеф-повара одного из лучших ресторанов столицы, по результатам которого уже на следующий день я приготовил очень простой и оригинальный легкий летний салат дома самостоятельно! Я ни разу не был на кулинарном мастер-классе до этого, более того, я никогда ничего не готовлю в принципе… НО увиденный рецепт, простота изготовления и личное обаяние шеф-повара заставило меня попробовать повторить блюдо дома и… все получилось!

Замечательный легкий итальянский салат и необычный бонус из запеченного сыра-камамбер из духовки к романтическому ужину с бутылочкой чилийского Совиньон Блан 🙂


Зона для проведения мастер-класса организована очень продуманно – большой стол, с одной стороны которого повар демонстрирует процесс. С другой стороны сидят гости, которые тут же и дегустируют как блюда, так и промежуточные этапы процесса.

1.

Знакомьтесь, Владимир Ярославский – шеф-повар ресторана в роскошном отеле “Fairmont Grand Hotel Kyiv”. В 2011 году он был признан одним из 25 лучших шеф-поваров Украины, по мнению журнала «Фокус». Владимир является экспертом в итальянской и французской кухнях. Параллельно с работой в Fairmont он принимает участие в новом кулинарном ТВ-шоу – «На ножах» – адаптация британской программы Kitchen Nightmares.

В этот вечер он готовил несколько блюд итальянской кухни. Начал с салата, о котором подробнее ниже.

2.

3.

4.

5.

6.

Далее была итальянская домашняя паста папарделле с морепродуктами:

7.

8.

9.

Осьминог просто таял во рту, совсем не “резиновый”, как это зачастую бывает. Даже в Перу в прибрежной деревушке на берегу Тихого океана осьминог был не такой вкусный как в Киеве. До этого момента именно перуанский ужин был для меня эталонным в категории “морепродукты” 🙂

10.

11.

Бонус перед десертом от Владимира – Равиоли с клубникой в ягодно-тархунном соусе и голубикой:

12.

13.

В целом Владимир Ярославский очень открытый и обаятельный парень, после следующей фотографии киевлянки должны все бросить и ехать в ресторан для знакомства, это как минимум 🙂

14.

15.

16.

А десерт готовил молодой француз Кевин. Это был фруктовый сорбет из клубники, манго и лимона на карамельном бисквите с меренгами (что-то типа бизе)

17.

18.

19.

Повыдавливать меренги на противень дали всем желающим:

20.

Наталья Голумб, кулинарный топ-блогер из Баку:

21.

Сорбет укладывается слоями в форму, которая затем переворачивается и сферы выкладываются на лист из карамельного бисквита:

22.

И декорируются меренгами:

23.

24.

Внутри три слоя сорбета: клубника, манго, лимон:

25.

Интерьер ресторана:

26.

27.

28.

Ну а теперь перейдем к самой интересной практической части 🙂 От гламурных интерьеров ресторанной кухни в настоящую домашнюю кухню!
Вдохновленный простотой летнего итальянского салата от Владимира Ярославского, я уже на следующий день поехал в супермаркет за продуктами…
Ведь нужно же когда-то начинать готовить что-то кроме яичницы, а простой ужин с любимой можно превратить в маленький праздник!

Итак, летний итальянский салат!

Нам нужно:

Основа:
– мед
– оливковое масло
– лимонный сок
– французская зерновая горчица
– морская соль

– салатный микс
– помидоры-черри
– пармская ветчина
– сыр-пармезан
– клубника
– кедровые орешки
– бальзамический уксус

Для киевлян: покупка всего этого списка абсолютно безпроблемна, я все купил в “Новусе” на Левобережной, только пармскую ветчину пришлось брать в “Фуршет-Гурмане” в “Комоде”.

29.

30.

31.

32.

33.

Для начала нужно смешать основу: мед, лимонный сок, затем добавить оливковое масло и французскую зерновую горчицу.
Морскую соль по вкусу. Тщательно перемешать все компоненты, позволив каждому из них обменяться своей энергией с соседями 🙂
Соус выходит очень яркими, вкусным и оригинальным!

34.

Добавить салатный микс и мелко нарезанные помидоры-черри, также я добавил немного базилика, который очень люблю. В рецепте у Владимира базилик отсутствовал.

35.

Сверху выложить пару кусочков пармской ветчины и полить бальзамическим уксусом.
В ресторане также были кедровые орешки и клубника. Дома я их не добавлял, посчитал их лишними, кедровые орешки увеличат каллорийность продукта.

Именно такой салат для меня является эталоном легкости и простоты. Вообще не понимаю как можно есть салаты с майонезом.

36.

Финальный штрих – это мелко-нарезаный или тертый пармезан. Со слов шеф-повара, пармезан является натуральным усилителем вкуса всех остальных компонентов салата.

Салат готов!

37.

Ну и обещаный бонус…
Буквально утром я случайно в сети кликнул на баннер, рекламирующий оригинальную и простую сырную закуску к вечернему бокалу любой крепости. Конечно же решил попробовать приготовить!

“Камамбер с чесноком и базиликом из духовки”

Необходимо:
– сыр-камамбер в деревянной упаковке
– чеснок
– базилик
– оливковое масло
– коньяк
– чиабатта/багет/хлеб

Сыр необходимо достать из пластиковой упаковки и вернуть в деревянную, проткнуть ножиком в нескольких местах:

38.

Мелко нарезать чеснок и вставить по кусочку в отверстия в сыре вместе с листиком базилика (в оригинальном рецепте с веточкой тимьяна):

39.

40.

Чтобы сыр имел интересный аромат и румяную корочку также можно помазать поверхность одной столовой ложкой коньяка.
Перед помещением в духовку также вылить сверху 1 чайную ложку оливкового масла.

41.

Ставим в духовку разогретую до температуры 200 грудусов на 10 минут, до того момента пока серединка сыра начнет плавиться:

42.

В моем варианте сыр немного потек, что абсолютно некритично:

43.

Параллельно необходимо приготовить гренки в тостере, предварительно полив оливковым маслом, а затем натереть их чесноком.
Под корочкой сыр горячий с ароматом базилика и чеснока, макать содержимое гренками просто божественное удовольствие 🙂

44.

45.

Все!
Каких-то 20-30 минут и замечательный ужин готов! Любой мужчина может это сделать!
Осталось только достать из холодильника бутылочку холодного новозеландского (чилийского, южноафриканского) Совиньон Блан и можно приступать! В Европе нет хорошего белого вина, лучший Совиньон Блан есть только в южном полушарии!

46.

47.

48.

Приятного аппетита!

Спасибо отелю Fairmont за приглашение на ужин и мастер класс, который неожиданно перерос в очень необычный экспириенс и романтический ужин дома 🙂

Это мой первый кулинарный репортаж, я не являюсь экспертом в данной области. Но люблю экспромт и душевность 🙂
Поэтому прошу не судить строго за возможные неточности в терминологии.

Также читайте другие мои “кулинарные” репортажи:


Вам понравилось!? Тогда добавляйте в друзья и обо всем узнаете первыми или следите за обновлениями в удобной вам социальной сети: Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+, RSS-поток, Instagram.

© Alex Cheban | alexcheban.livejournal.com – “Ярко о путешествиях!”. Живые, оригинальные, эмоциональные ФотоИстории из самых разных уголков необъятной планеты!

71 Comments

  1. Цена за банку/бутылку/упаковку:

    – мед – 50гр
    – оливковое масло – 50гр
    – лимонный сок – 1 лимон
    – французская зерновая горчица – 5гр

    – салатный микс – две упаковки по 17гр
    – помидоры-черри – 10гр
    – пармская ветчина – 35гр
    – сыр-пармезан – 30гр

    – камамбер – 40гр

    Естественно, все кроме травы и сыра осталось.
    1гр = 1 евро.

    Кроме этого был и стейк, НО он был лишним. Салат + камамбер с гренками – было более чем достаточно.

    Сколько все это стоит в Фэйрмонте – не знаю, но завтра поинтересуюсь.

  2. Ну вот с этим …”В Европе нет хорошего белого вина, лучший Совиньон Блан есть только в южном полушарии!”… можно и поспорить… В Европе есть очень хорошее белое вино, его много и оно правда очень хорошее… Например в итальянском Фриули – “Villa Chiopris” Sauvignon Blanc, 2006 года. Попробуйте вино из Австрии, оно тоже давно пользуются успехом.

  3. Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
    За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки.

  4. “В Европе нет хорошего белого вина” – ну, это прямо по Марк Твену…
    А Гевюртцтраминер пробовали эльзасский?

  5. Если не трудно, когда пишете рецепты, указывайте нужное количество. Иначе получается ещё одна belonika – очень гламурно и абсолютно бесполезно.

  6. вот хоть убей, а когда готовят в резиновых перчатках, мне сразу “перехочивается” есть приготовленную еду

  7. ой повеселили…. чего Вам не хватило в этом рецепте? количества помидорок? или количество ложек масла? тем более, с картинками вообще все очевидно. 🙂
    да и по белонике готовят тысячи. так что насчет бесполезности как-то уж очень спорно.

  8. Отличный репортаж!
    Спасибо
    *крепко здумался о романитическом ужине с таким вот салатиком – очень уж такие травные закуски люблю

  9. А если голыми руками, которые неизвестно мыли перед готовкой или нет?
    Дома я за готовку голыми руками, а вот в местах общественного питания мне спокойнее, если повар в перчатках.

  10. ну когда приходишь в ресторан, тем более такого уровня, как то по умолчанию должно предполагать чистые руки. а то процесс приготовления превращается в операцию

  11. это которые такие широкие? такие ещё куда ни шло. просто я, как сын и внук врачей отношусь к этим перчаткам исключительно в мед ракурсе – это превращается не приготовление еды, а какую то операцию.

  12. Действительно, очень просто и оригинально.

    Классный пост! На мой взгляд, первый кулинарный репортаж удался 😉

  13. Круто)
    Но при всем уважении, покупать вино именно из южного полушария – то же самое, что пить с картошко

  14. Кроме здравого смысла деятельность пунктов общественного питания регулируют еще правила, которые устанавливает санитарные нормы и контролирует санстанция. А у них же не может быть двойных стандартов по отношению к кухне топового ресторана и шашлычной на автовокзале.

  15. Пробоал разные совиньоны европейские, мне они по вкусу и насущыенности аромата нравятся меньше. Попробую то, что вы посоветовали, спасибо, отпишусь 🙂

  16. Нет, попробую, спасибо за совет.
    Проовал разные европейские совиньоны, нравятся меньше. Конечно же это субъективно.

  17. Алекс, имхо, все и нужно готовить на глаз да под настроение 😉 Я все время так и делаю – творю и вытворяю ;)), ну а члены семьи выступают не слишком строгими судьями и благодарными “вкушателями” ;)) Конечно, не всегда получается все сделать по высшему разряду, но легкие колебания вкусовых параметров, наверно, даже интересней в регулярных блюдах. Так что, с почином Вас! И как всегда респект за очередной вкусный репортаж!

  18. да это понятно, но есть еду после этого не не приятно. да и вообще, я стараюсь не есть в местах общественного питания, каким бы крутым это место не было

  19. А вот позанудствую: базилик к камамберу не подходит никак… он хорош к моцарелле…
    Тимьян был бы ОК, хотя ИМХО и без него неплохо.

    Салатная заправка хороша. Ни добавить, не прибавить.

  20. Рекомендую. Это реально один из самых вкусных салатов, которые я когда-либо ел.

    Берете большую тарелку. Кладете на дно половинки черри или обычные помидоры, порезанные кусочками. Сверху кладете целые листья рукколы и еще любого листового салата (например, романо), но руккола обязательно! Вяленые помидоры в масле порезать тонкими полосками и положить сверху. Все это дело поливаете оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Соль-перец. Перемешивать не надо.

  21. Небольшая ремарка. В итоге, салад на блюде выглядит немного приплюснутым, мокрым. Понятно, что он перемешан с соусом, но лучше было бы если бы он вяглядел более невесомо, как будто его только немного сбрызнули сверху, даже не перемешевая.

  22. для первого кулинарного – просто превосходно! как всегда отличные снимки и изложено всё – “для людей”. спасибо вам

  23. Тоже самое подумалось – очень красиво все обставлено, явно дорогое и очень стильное заведение (я в таких даже и не бывал), но… ограничился бы, пожалуй хлебом, салатиком и минералкой. Причем, попросил бы с салатиком не усердствовать, а просто помыть овощи, порезать и положить мне в тарелку. То бишь, без странных соусов и приправ. Это блюдо прям таки смутило http://i1239.photobucket.com/albums/ff510/alexcheban/story/141_SummerSalad/salad_25.jpg неестественным цветом 🙂

  24. “после следующей фотографии киевлянки должны все бросить и ехать в ресторан для знакомства..”

    А не киевлянки захотели наконец посетить этот прекрасный город и не забыть зайти в ресторан для знакомства с Владимиром 🙂

  25. Очень вкусный пост, Алекс!
    Замечательные фотографии и отличный текст – читала с большим удовольствием!
    Иду готовить салат по вашему рецепту – заинтриговал медовый соус, думаю, мне понравится:)
    Правда, запивать придется все же итальянским вином – в холодильнике стоит, потеет бутылочка “Prosecco di Cartizze” – очень приятная вещь:)

  26. А как же немецкие рислинги или итальянский верментино? А французский совиньон тоже очень хорош, правда не такой насыщенный и подороже чилийского…

  27. Замечательный репортаж!И блюда на фотографиях очень аппетитные.
    А мне камамбер нравится с клубникой. Идеальное блюдо – запеченый камамбер с клубникой и как гарнир к нему – салат из рукколы с жареными креветкими, можно добавить немного чили.

  28. Не лежит душа к этому. Могу под влиянием какого-то сильного стимула, каким получился этот мастер-класс.
    Но этот опыт шаг к изменению точки зрения на кулинарный вопрос 🙂

  29. Абсолютно согласен!
    Просто я решил фотографировать готовое блюдо спустя 30 минут после перекладывания в тарелки, забыл это сделать сразу 🙁 первый раз…

  30. Если бы я знал что такое тимьян… Я спросил в супермаркете – ответили, что нет тимьяна. Ну нет – так нет :)))
    Теперь обязательно найду для следующего раза.

  31. Путь в мое сердце не лежал и не лежит через желудок 🙂
    Я не люблю много, разнообразно и сытно поесть, наоборот я “за” максимально здоровую, но простую пищу в небольших объемах. Поэтому кухня, кулинарное изобилие ни разу для меня не приоритет.

  32. ну понятно, но ведь и простую пищу надо готовить тоже, каждый день. простую пищу жене приходится всегда готовить, если муж принципиально не готовит?
    мне просто интересно, что, если жена скажет-не готовлю принципиально? к слову, мой муж тоже не готовит. не кмеет ничего категорически. 🙂

  33. Мне кажется, что вы очень буквально понимаете “принципиально”, я не готовлю, потому что это не мое, но никакой проблемы или вопросов это не вызывает в семье. Никакой категоричности я не вкладывал в определение.

  34. а, то есть, “в принципе, не готовлю, но если чё, то без проблем”. Принципиально-это жизненная позиция. Тонкости русского языка.

  35. Обычно определяю уровень заведения по салату и стейку. Уверен, что шеф действительно классно готовит.
    Спасибо за столь неформальный рассказ!

  36. Алекс, ваш яркий и т д соус от майонеза, который вы не понимаете, отделяет некоторое количество яичного желтка ). Если я не ошибаюсь, классика – 400-500 мл оливкового масла на 3-4-5 желтков. Скажем, вам запрвки понадобилось 100 гр, разница – в один желток(или даже меньше). Неужели, это настолько много? ))
    Салат понравился, если добавлять базилик, мне кажется, можно добавить моцареллу )

  37. Благодарю за рецепт! Возможно ли в этом салате вместо пармской ветчины использовать креветки? Спасибо!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *