Время собирать яблоки…

Осень – время года, когда весь мир гоняется за известным гаджетом Apple, создавшей искусственный дефицит из ничего… Но сегодня я не о электронных яблоках, сегодня – о настоящих! Причем не просто яблоках, а скорее про их самую интересную реинкарнацию, про состояние, когда самые лучшие их свойства созрели и доступны нам с вами на расстоянии одного глотка. Да какого там глотка?! Нужно просто попробовать ощутить аромат из бокала. В этом репортаже я расскажу про самый известный в мире яблочный бренди, который абсолютно незаслуженно обходится стороной нашим покупателем, причем даже тем, который считает себя ценителем крепкого алкоголя. Напиток, идеально подходящий для интересного осеннего или зимнего вечера. Я не могу описать вкусовые ощущения так, как это делают профессионалы, более того, мне кажется что там очень большая доля маркетинговых моментов, но вот эмоциями поделиться могу 🙂

Мне всегда было интересно производство алкоголя, несколько лет назад, будучи в Шотландии, я заехал на одну из многочисленных вискокурень, где впервые увидел процесс в живую, но вот фотографировать тогда было нельзя. Очень сложно сложить представить себе, как всего несколько человек, занятых в производстве, могут производить десятки и сотни тысяч бутылок в год! И как необычно работать “на перспективу”, ведь тот урожай, который ты видишь сегодня, станет готовым продуктом через десятки лет! И самое главное: в Нормандии я действительно увидел, что современные технологии практически не коснулись производства Кальвадоса, это все тот же традиционный продукт по сделанный по многовековой технологии.

1.


Кальвадос, о котором пойдет речь в этом репортаже, произведен из яблок региона Пэй д’Ож (Pays d’Auge), расположенный в сердце Нормандии. Во Франции производятся множество продуктов, которые имеют давнюю историю и, соответственно, четкий перечень правил производства. Среди них шампанское, коньяк, камамбер и т.д. Все это не просто названия, это торговые марки.

2.

Сбор урожая яблок начинается в октябре и продолжается до конца ноября. Далее производят сидр.
Те производства Кальвадоса, которые я увидел, используют уже готовый сидр, однако у них один и тот же поставщик, качество продукта которого непрерывно контролируется.

Вот так выглядит производство кальвадоса “Lecompte”, небольшая территория, спокойная и размеренная атмосфера:

3.

4.

Сюда привозят сидр, который подвергается двойной дистилляции.
Слева-направо:
– куб, который расположен над печкой – тут сидр нагревается
– swan neck – изогнутая трубка – “лебединая шея”
– head – неверный перевод на английский, на самом деле это “шлем”, тут собираются пары
– the sider heater – резервуар для предварительного подогрева
– конденсатор – здесь пары алкоголя конденсируются и превращаются в жидкость, которая в дальнейшем переливается в дубовые бочки. На выходе получается 70-72 градусный спирт, который называется о-де-ви – “вода жизни”.

5.

Вся аппаратура выглядит также как и 100-200 лет назад, ничего нового и современного:

6.

7.

8.

А далее происходит самое главное – выдержка кальвадоса в дубовых бочках. И даже тут все не так просто! Не все дубы, оказывается, одинаковы:

9.

10.

11.

В больших более новых бочках происходит созревание кальвадоса. Только спустя два года продукт может носить называние “кальвадос”. В маленьких, более старых, происходит последующий ассембляж (смешивание) и созревание отдельных видов кальвадоса под контролем Мастера Погреба. Да-да, есть такая должность! 🙂

12.

Двухлетний кальвадос – это молодой напиток. Во время созревания кальвадоса яблочные тона уравновешивается ароматами дубовой бочки и происходит окрашиваение танинами. В самом начале спирт абсолютно прозрачный, но посмотрите, как цвет и его насыщенность меняется с возрастом.

13.

14.

Это Мастер Погреба, именно он руководит процессом смешивания различных фракций для достижения того или иного типа кальвадоса:

15.

16.

17.

Кстати, ежегодно каждая бочка теряет 2% объема вследствие испарения. Этот объем называется “доля ангелов”. Также понижается и процент содержания сприта:

18.

Местный паучок, который живет в яблочном раю:

19.

А это старые артефакты:

20.

21.

22.

23.

24.

Пробку в каждой бочке можно открыть абсолютно свободно для дегустации содержимого:

25.

26.

27.

28.

Малая бочка вмещает 220-400л
Большая бочка: 1000-6000л

29.

Это самый крупный бренд кальвадоса – Pere Magloire:

30.

Забавный портрет старичка и фирменная шапочка – это не портрет основателя, а просто логотип. Выглядит прекрасно и весело в сравнении с прочими серьезно-пафосными брендами.

31.

Пробки:

32.

Ну и самое главное, переходим к дегустации 🙂
Компания, у которой я побывал в гостях, производит более 60% всего кальвадоса и владеет тремя брендами:
– Calvados Boulard
– Lecompte
– Pere Magloire

33.

34.

35.

36.

37.

38.

За ужином к нам присоединился внук основателей кальвадоса Pere Magloire. В данный момент он является консультантом по маркетинговой стратегии:

39.

Сколько это стоит?
Кальвадос – это благородный крепкий алкогольный напиток. Здесь применима абсолютно иная философия его употребления, когда совсем не обязательно выпить “бутылку на троих” для достижения эффекта, как в случае с “армянскими коньяками”, здесь достаточно одного глотка и ощущения аромата!

Также на основе кальвадоса делают коктейли, я попробовал кальвадос с тоником – абсолютно не впечатлило. Все-таки такой продукт нужно пробовать самостоятельным, впрочем, это дело вкуса.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

В общем рекомендую к дегустации долгими и промозглыми осенними вечерами 🙂

Другие мои репортажи из серии “Как это делается”


Оставайтесь на связи! | Добавить в ЖЖ | Facebook | Twitter | ВКонтакте | Google+ | RSS-лента | Instagram |

© Alexandr Cheban | alexcheban.livejournal.com – “Ярко о путешествиях!” – бюджетно и необычно по всему миру!

29 Comments

  1. Очень интересно) Спасибо!

    Ну почему бы и нам не перенять французский опыт и не делать и сидр, и кальвадос?!

    Ведь каждой осенью столько яблок, девать некуда.

  2. Даже будучи уже непьющим 12 лет,всегда читаю с интересом об алкоголе,и вообще такие статьи должны печататся в глянцевых журналах
    А при прочтении мне почему то вспомнился Ремарк и Три Товарища

  3. Теплые медовые цвета фотографий вызывают аппетит и желание попробовать…
    Пробовал, может не самый лучший… V.S.O.P. не помню чей… как-то не очень…
    Но рассказ красивый!

  4. нямка!
    Слушай, а про яблочные вина (какбы побочный\промежуточный продукт кальвадоса) не заходило речи?
    Я пробовал яблочное вино под названием “Pommo” (сладкое, тоже французское естественно) – это наверное одно из самых вкусных вин в галактике для меня! Но его очень сложно найти, просто так в алко-отделе супермаркетов его нет.
    Интересно как их делают и почему так мало..

  5. Тык-с. Яблоки на даче растут, дубовую бочку найду, самогонный аппарат… (заглядываю в дверь склада) …найду из чего сделать, погреб тоже есть. Можно гнать home-made горилку-кальвадосовку 🙂

    Шутка, ессно. Спасибо за интересный репортаж!

  6. еще в школе читая Ремарка узнала про Кальвадос – герои его книг его пили бесконечно много!
    Я предпочитаю вино, но мой муж любит зимой пропустить 50 грамм односолодового шотландского вискаря – и я могу сделать глоток.

    Надо ему намекнуть на Кальвадос – скоро холода и пора прикупить бутылочку согревающего напитка (мы такую бутылочку можем всю зиму попивать)

  7. Кальвадос – это все-таки летний напиток, отличный апперетив. Мне кажется его стоит пить теплыми летними вечерами, под фрукты или холодный суп 🙂
    Для промозглых осенних вечеров придумали виски, ирландский кофе или на крайний случай – портвейн с виноградом и сыром 🙂

  8. Приветствую. Прощу прощения, что снова пишу в вашем блоге. Месяц назад я писал, что жителям Дальнего Востока нужна помощь. Сейчас, как и обещал, сообщаю, что готов первый отчет о расходование денежных средств, поступивших на благотворительный счет. Он находится по ссылке http://leskov79.livejournal.com/88397.html
    Спасибо большое, если вы поддержали мою просьбу и внесли свой вклад в помощь нуждавшимся дальневосточникам.
    P.S.: Счет активен и в данный момент.

Leave a Reply to lenchen Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *